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导读
1)异物是一种非预期加入并可以辨别的物质;
2)异物对食品的影响包括安全、卫生和质量;
3)食品中硬质或锋利的7-25 mm的异物具有安全危害的;食品中小于1cm的骨头被认为是没有风险，1~2cm被认为是低风险，大于2cm被认为是潜在风险;
4)根据以往的统计数据，不同国家和地区的异物风险不同。
食品异物问题并不是一个新话题和短期的热点，我们相信未来的食品行业将持续关注。因此无论是对生产者、消费者、政府监管还是媒体，它的重要性都不言而喻。
本期小编将从异物的定义、分类和不同地区识别的异物风险进行介绍，希望能帮助大家更好地认识异物的风险。
1.什么叫异物
在IFS的异物管理指南中定义了异物，是指在生产过程中意外残留在产品中的物质或者无法清除的物质，但可以通过接触辨别。
也有某著名食品企业在操作程序中定义异物，指在产品设计开发时没有将其列入产品的一部分却实际含有了的任何物质，包括产品生产时所需要的原物料本身。
从以上的定义我们可以看出异物的特点：
1)非预期的：不应该有但实际上有的意外物质。
2)可以辨别：通常异物可以被肉眼或借助工具发现，这也是异物投诉占总投诉比例高的原因。异物也是职业索赔中成功率最高的，一旦发现产品中有异物，企业很难逃过赔偿。
食物中异物存在的潜在影响，包括：
(1)食品安全
食物中坚硬或锋利的异物可能导致外伤性损伤，包括对口腔、舌头、喉咙、胃和肠道的割破和穿孔以及对牙齿和牙龈的损伤。
(2)卫生
头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。
(3)质量
即使不存在以上安全卫生隐患(异物是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全隐患)，任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意，造成消费者投诉，产品品牌受到影响。
A:螨虫类;B昆虫的触角;C：幼虫残体;D：幼虫：E：巧克力中的幼虫;F：巧克力糖果中的昆虫网和粪便。
2.异物的分类
2.1内源异物和外源异物
按照异物的来源可以将异物分为两类：内源异物(源自产品本身的原生异物，例如果核或骨头)，外源异物(不属于产品本身的外来异物，如有害生物，塑料，金属，石头，毛发等)。
2.2有安全危害的异物和没有安全危害的异物
根据异物的安全危害性,可将异物分为有安全危害的和没有安全危害的两大类。
有安全危害的异物包括金属、玻璃、硬塑料、木制品等这类容易引起严重伤害的异物,它们可能导致人体组织被划伤或穿孔,还包括类似于软塑料类的材料可能会引起窒息危害;
没有安全危害的异物包括小的软塑料、头发、线绳等,因为尺寸或者特性不容易引起消费者严重伤害。
2.3异物的安全危害
自从1972年美国FDA对异物的危害开始进行监控，通过25年的时间评估了190起硬质或尖锐的异物案例进行评价，研究发现7~15mm的硬质或尖锐的异物被认为是危害。小于7mm的异物认为太小不会导致伤害，大于25mm的被人食用的可能性很小。
所以，FDA/ORA(Food and Drug Administration/ Office of RatepayersAdvocates)法规指南第5章第555节555.425部分:食品中硬或尖的异物中指出，7-25mm 长认为对公众有伤害。然而，小于7mm 长的物品可能出现危害,如果产品用于特殊高危人群，如:婴儿、老人,则产生危害的水平会更高。
另外，不同的异物的风险也不相同，如食物中的骨头。美国食品安全检验局(FSIS)指出小于1cm的骨头被认为是没有风险，1~2cm被认为是低风险，大于2cm被认为是潜在风险。
A：曲奇中的合成纤维;B:火腿肠中的纸片;C：饮料中的塑料
3.欧洲异物的风险
根据2017年Ilija发表在FoodControl的这篇文献，作者统计分析了欧盟食品和饲料类快速预警系统(RASFF)从1998年到2015年的异物报道数据，总共有来自31个欧盟国家1446起异物污染的数据，经过数据分析，发现：
排名前三的异物为：昆虫占54.6%;玻璃占17.4%;金属占11.5%。
发生异物的食品类别主要有：果蔬、坚果和坚果产品、糖果和烘焙产品。
4.美国异物的风险
根据2016年Mottos发表在InternationalJournal of Nutrition and FoodEngineering的这篇文献，作者依据AOAC和FDA的程序分析了从2001年到2015年发生的异物数据，研究发现：
发生异物的食品类别主要依次有：采用面粉和谷物类原料的烘焙产品，其次是调味品和茶;排名前四的异物为：昆虫及其肢体、老鼠的毛发和排泄物、产品中的杂质和硬质异物。
5.中国异物的风险
本文整理了2014年-2015年度360起中国大陆食品异物事件的相关新闻报道，对发生异物事件的异物种类、食品种类进行了归纳，对食品中异物尺度的分布进行了统计，通过分析， 得出结论：
昆虫、金属类、毛发类及不明异物都是较为常见的异物;
精加工类食品是容易混人异物最多类型的食品;
在各类形状(块状、片状、条状)异物中，0.5~3cm尺度是最常出现的异物尺度。
此外，李红柳针对糕点、方便粥和豆浆产品的生产统计了2010年至2013年消费者异物投诉的数据。根据统计，异物中以毛发、昆虫、其他塑料片、纸屑、金属、杂草、棉绳和玻璃居多。
6.总结
综上所述，不同国家和地区的异物风险有所不同。
在欧洲，排名前三的异物为昆虫、玻璃和金属，出现异物的食品类别主要有果蔬、坚果和坚果产品、糖果和烘焙产品。
在美国，排名前四的异物为昆虫及其肢体、老鼠的毛发和排泄物、产品中的杂质和硬质异物，发生异物的食品类别依次有采用面粉和谷物类原料的烘焙产品，其次是调味品和茶。
在中国，昆虫、金属类、毛发类及不明异物都是较为常见的异物，精加工类食品是容易混人异物最多类型的食品。
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